• Syrop z agawy – alternatywa dla cukru w każdej kuchni

    Agawa jest nie tylko rośliną ozdobną służącą do upiększenia krajobrazu czy pomieszczeń. Niektóre z jej gatunków wykorzystywane są w lecznictwie i przemyśle spożywczym. Popularnością cieszy się syrop z agawy, który z powodzeniem używany jest jako zamiennik cukru. Dlatego warto się przyjrzeć, co takiego w sobie kryje.

    Syrop z agawy – jak powstaje i co zawiera?

    Syrop produkowany jest z kilku gatunków agawy. Należą do nich: Agave tequilana (agawa niebieska), Agave salmiana, jak i Agave americana. Syrop z agawy niebieskiej i amerykańskiej wytwarzany jest z liści, które odcinane są z roślin rosnących od 7 do 14 lat. Z rdzenia o nazwie piña wyciskany jest sok, który następnie się filtruje i podgrzewa. Ten proces ma na celu rozbicie złożonych składników (polisacharydów) na cukry proste. Uzyskany sok jest zagęszczany, dzięki czemu uzyskuje konsystencję zbliżoną do miodu – jest ona nieco cieńsza. Inaczej wygląda to w przypadku Agave salmiana. Łodyga rośliny jest odcinana, zanim w pełni wyrośnie. W ten sposób w środku rośliny tworzy się dziura wypełniająca się płynem, który zbierany jest każdego dnia. Kolejne etapy procesu wytwarzania syropu są podobne jak w przypadku dwóch poprzednich roślin.

    Skład węglowodanów w syropie z agawy zależy od gatunku, z którego powstał. Dla przykładu A. tequilana zawiera 56% do 60% fruktozy, 20% glukozy i śladowe ilości sacharozy. W A. salmiana sacharoza jest głównym cukrem.

    Syrop z agawy – do czego można go wykorzystać?

    Syropy z agawy mają różne kolory – od jasnych i bursztynowych po ciemne. Lekki syrop charakteryzuje się jasnym kolorem i praktycznie neutralnym oraz łagodnym smakiem. Dlatego stosuje się go do delikatnych napojów i potraw. Syrop o bursztynowej barwie cechuje się smakiem o średniej intensywności. Przydaje się do potraw i napojów o bardziej wyrazistym smaku. Syrop o ciemnym kolorze ma najsilniejszy smak i znajduje zastosowanie w przyrządzaniu deserów i dań mięsnych. Drugi i trzeci ze wspomnianych syropów używa się również jako polewy do gofrów i naleśników, a także do smarowania tostów.

    Należy nadmienić, że syrop z niebieskiej agawy jest ok. 1,5 razy słodszy od cukru. Dodaje się go do niektórych płatków śniadaniowych jako środek wiążący. Jest też alternatywą dla miodu dla osób prowadzących wegański styl życia, ponieważ jest pochodzenia roślinnego. Nie jest zalecany dla osób z nietolerancją fruktozy.

    Syrop z agawy może stać się dobrym dodatkiem do domowych potraw i napojów jako zamiennik cukru. Rozmaite jego rodzaje są dodatkową zaletą ze względu na różny poziom słodkości. To sprawia, że świetnie sprawdzi się w przyrządzaniu wielu dań i napojów.

    Zdjęcie utworzone przez azerbaijan_stockers - pl.freepik.com
  • Syrop z agawy

    Syrop z agawy jest popularnym środkiem słodzącym szczególnie wśród osób, które nie spożywają zwykłego cukru. Syrop ten uzyskuje się z roślin kaktusowatych występujących przede wszystkim w Meksyku o nazwie Agave tequilana oraz Agave salmiana, a dokładniej z ich liści. Pozyskiwanie syropu odbywa się w sposób pozwalający na zachowanie właściwości leczniczych Agawy. Są to między innymi fruktany, między innymi inulina, będące prebiotykami stymulującymi metabolizm i wzmacniającymi system odpornościowy organizmu. Substancje te mają także zdolność podwyższania przyswajalności szeregu minerałów oraz obniżania poziomu trójglicerydów oraz cholesterolu we krwi. Odbywa się to w procesie hamowania syntezy lipidów w wątrobie. Syrop z agawy jest także bardziej korzystnym wyborem niż zwykły cukier w przypadku osób, które dbają o sylwetkę, ponieważ zawiera około 25 procent kalorii mniej. Jest również znacznie słodszy, dzięki czemu już niewielka ilość syropu sprawia, że przygotowywane danie jest odpowiednio słodkie i smaczne.

    W najlepszej jakości

    Warto wiedzieć, że w przypadku syropu z agawy bardzo istotnym jest wybór odpowiedniego produktu, który jest produkowany według tradycyjnej meksykańskiej receptury. Niestety ze względu na koszty większość firm produkujących BEE – syrop z agawy, który można znaleźć w sklepach pozyskuje go nie z liści, lecz z korzeni. Dlatego też w następnej fazie przygotowywania produktu niezbędnym jest przeprowadzenie procesu obróbki enzymatycznej oraz rafinacji, a nie tak jak w oryginalnym przepisie, w którym stosuje się liście Agawy wyłącznie gotowania. Wspomniana obróbka enzymatyczna i rafinacja powoduje rozpad drogocennych fruktanów i przekształcenie ich we fruktozę, dlatego też syrop zostaje prawie całkowicie oczyszczony z witamin oraz minerałów. Z tego względu wybierając syrop z agawy warto wybrać produkt droższy, ale w dobrej jakości, produkowany z liści i w tradycyjny sposób.

    Kuchnia na słodko

    Opisywany syrop z agawy dobrej jakości może być doskonałym zamiennikiem miodu, przypomina go bowiem nie tylko smakiem, ale także konsystencją. Jeżeli chodzi o intensywność syropu jest ona uzależniona od barwy wyrobu. Najjaśniejszy kolor świadczy o łagodnym smaku, syrop bursztynowy powinien być nieco słodszy w smaku, a ciemnobrązowy charakteryzuje mocna, wręcz karmelowa nuta i silny aromat. Produkt dobrze rozpuszcza się w wodzie, dlatego może służyć do słodzenia ciepłych i zimnych napojów, ale nie tylko. Używa się go też do sałatek owocowych, musli, marynat, sosów oraz w produkcji produktów wegańskich jako substancja słodząca.

    Jedzenie autora Racool_studio - pl.freepik.com